ג'ונתן וקסמן ונתן פוליוויל צולמו ב-12 ביולי 2016 ב-Adele's בנאשוויל, טן.
'לך על זה!' צועק השף ג'ונתן וקסמן , מסתכל למטה על חתיכה עבה להפליא של שקדי חזיר. 'לנפץ את זה לעזאזל!'
זה קצת אחרי 10:00 בתוך אדל'ס, מסעדת נאשוויל מהחווה למזלג שפתחה וקסמן ב-2014; עדיין אין לקוחות או צלחות מקשקשות, או אפילו מוזיקה שמתנגנת מעל הראש. אבל צמרמורת מבעד לשלווה נמצא פטיש אלומיניום קומי גדול מימדים קינגס אוף ליאון מְתוֹפֵף נתן פולי . 'זו צורה טובה של טיפול', הוא אומר על פנקייק הבשר, שלאחר מכן לחם ומוקפץ בשמן זית. 'באיטליה, בטח היו קוראים לבשר החזיר הזה מילנזי', אומר וקסמן, בן 65. אבל עם חמאה וקמח תירס בבלילה, המנה הופכת לבשר חזיר מטוגן עוף, אחד האהובים על פולי.
נתן פוליאיל & ג'ונתן וקסמן אצל אדל: תמונות
המתופף ארוך השיער, שכושרו במטבח מתחיל ונגמר בדרך כלל בביצים מקושקשות ('אני מכין את הטובים ביותר שיהיו לך אי פעם'), אומר שהחך שלו לאוכל משובח התפתח במקביל להצלחת הלהקה שלו, אשר נוצר לפני כמעט שני עשורים בנאשוויל. 'היינו עולים על האוטובוס ופוגעים במזון המהיר הראשון שמצאנו', נזכר פולי, בן 37, שנולד כבן בכור של מטיף ומנהל ביטוח באוקלהומה. 'כשהתחלנו לפרסם פסטיבלים, נשאלנו אילו שפים אנחנו רוצים לארוחות שלאחר המופע. התאהבנו באוכל תוך כדי'.
וקסמן (משמאל) עם פולי, שמכנה את עצמו 'הגרילמאסטר בשוגג, כי אני פשוט מתנצל כל הזמן'.
ארוחות ערב בלילה לקחו אותו למקומות כמו אל בולי בספרד ונומה בדנמרק. אבל ברבוטו, המזללה האיטלקית הכפרית של וקסמן בניו יורק, הפכה לאחת מנקודות הבחירה של הלהקה. כשהידידות של הקבוצה עם השף פרחה, כך פרחה גם פסטיבל האוכל והיין של Music City, שהלהקה ווקסמן השיקו ב-2013. למרות שפעם הוגדרה קולינרית על ידי העוף החם שלה, הנוף המשתנה של נאשוויל כולל כעת 'חבורה שלמה של ילדים שעושים צורה חופשית אוכל, תוך שימוש במרכיבים שגדלים כאן', אומר וקסמן, שגדל בברקלי, קליפורניה, ועזר לחלוץ המטבח של קליפורניה בשנות ה-70. 'יש גם שפים מבוגרים כמוני שמביאים את ההשפעות שלהם.'
המוצר המוגמר: בשר חזיר מטוגן עוף, ירוקי קולארד וסלט ארוגלה ועגבניות ירושה. הפריט מחוץ לתפריט הוכן במיוחד עבור Followill.
היום הוא מערם את הירוקים על עבה, ומעלים את בשר החזיר המטוגן בעוף עם קולרדים. 'היה לנו רע', אומר וקסמן על הוספת חמאה להם. עם זאת, נראה שלא אכפת לו. 'הכפילתי את הליפיטור שלי הבוקר. אני חושב שנהיה בסדר'.
איך הכרתם?
Followill אח שלי [סולן קיילב פולי ], עקב אחרי יונתן בבארבוטו במשך שנה. כיילב גר אז במרחק רחוב משם. הוא היה כמו, 'יש לך קיבל לנסות את המקום הזה!' אשתי [מוזיקאית ג'סי ביילין ] והלכתי ואכלתי את העוף, תפוחי האדמה צלויים.
וקסמן וסלט הקייל.
Followill כן, והניוקי... הו, אלוהים, הניוקי הזה. אכלת אותי בניוקי.
ברשימת שחקני הכוח של נאשוויל 2016 של Voet נחשפה: מי שולט בעיר המוזיקה?
שף, מה גרם לך להחליט לפתוח מסעדה בנאשוויל?
וקסמן במקור, רציתי לפתוח מקום לעוף מזון מהיר ו קן לויתן [מי שמנהל את Kings of Leon] הציע את נאשוויל. אבל החלל שמצאנו גדול פי חמישה ממה שרציתי. זו הייתה חנות צמיגים ישנה, אז היו צמיגים איפה שאנחנו יושבים. נכנסתי והתאהבתי.
Followill הם חסכו המון גם על הגריז, וזה נפלא. ( צחוק .)
המסעדה והתפריט שלה נוצרו בהשראת הזיכרון של אמו של וקסמן, אדל. המקומית האחרונה לסעוד בה הייתה טיילור סוויפט עם טום הידלסטון היפה.
מה, לדעתך, הופך את הביסקוויט הדרומי המושלם?
Followill סבתא שלי באוקלהומה הייתה מכינה ביסקוויט רגיל אבל משתמשת ברוטב שוקולד.
וקסמן רוטב שוקולד?
Followill זה מדהים. זה בעצם רק שוקולד מומס -
וקסמן וואו, כמו של הרשי?
Followill סוג של! אתה חותך את הביסקוויט שלך לשניים, שופך מעל את רוטב השוקולד שלך, יש לך גוש חמאת בוטנים בצד וחתיכת בייקון מלוחה ופריכה. אתה מקבל את המלח והמתוק בבת אחת - זה גן עדן.
וקסמן מבחינתי, זה לא לערבב את הבצק יותר מדי. צריך לעשות זאת ביד ולהשתמש בקצות האצבעות כדי לשלב את השומן והחמאה בקמח.
בהכנת תמיסת מלח לבשר, הציע וקסמן להשתמש בעלי דפנה, גרגרי ערער, כמון וסוכר חום.
איזה אוכל אחר עולה בראשכם כשאתם חושבים על הילדות שלכם?
Followill במיה. לסבא וסבתא שלי בצד של טנסי תמיד הייתה גינה וכמה מהזיכרונות המוקדמים שלי הם של קטיף במיה ודלעת עם סבתא שלי. היא תבשל אותם.
וקסמן ההורים שלי היו מניו יורק והיתה להם תשוקה לאוכל. הם לקחו אותנו למסעדות בתור ילדים. אני זוכר שהלכתי לארוחה סינית ואכלתי מנה שהייתה ללא עצמות, עוף במרינדה. זה היה עטוף ואז מטוגן בנייר פרגמנט. אני זוכר שאכלתי את העוף וזה היה כמו, 'אוי, אלוהים, זו האורגזמה הראשונה שלי.' הייתי כנראה בן 6. זיכרונות האוכל האלה כל כך - אני עדיין יכול לראות את העוף הזה.
Followill השאלה הבאה: מתי היה האורגזמה הראשונה שלך?
מה דעתך על קונצרט ראשון?
Followill זיווג מוזר: קני רוג'רס פתיחה עבור גלוריה אסטפן בממפיס, 1985. היכו את זה, וקסמן.
וקסמן ראיתי מעליות הקומה ה-13 עם ג'ניס ג'ופלין ו האח הגדול וחברת האחזקות ב-The Avalon.
Followill ריסקת אותי.
צפו בכריס סטייפלטון וקינגס אוף ליאון קאבר 'Simple Man' של Lynyrd Skynyrd
לפני שהפכת לשף, יונתן, היית מוזיקאי.
וקסמן ניגנתי בטרומבון. קיבלתי מלגת מוזיקה לאוניברסיטת נבאדה ברינו והתחלתי לשחק בבתי הקזינו. שיחקתי עם סמי דייויס ג'וניור. כשהייתי בן 18 - הייתי כל כך עצבני
לא יכולתי לקרוא את התרשימים ופוטרתי.
Followill אני בעמדת נחיתות. היית בלהקה ויודעת לעשות את מה שאני עושה. אבל אני לא יודע לבשל!
לטנסי יש את הוויסקי שלו. אבל האם אתה מעדיף לשתות בירה ויין?
וקסמן זה טקילה בתחילת הארוחה, רוזה כשאני מכין ואז מתיישב בארוחה שאני אוהב התקדמות של יינות. אני חושב שנתן ואני מסכימים על זה - אבל יינות מפיימונטה [אזור באיטליה] - האדומים האלה הם כמו האדמה.
Followill אשתי, שהיא בשלנית פנומנלית, מבשלת ואני משלבת את היין עם כל מה שאנחנו אוכלים. זה הקטע שלי. פינו נואר של עשן ים הוא פחות או יותר הבחירה שלי.
Adele's ממוקם ב-1210 McGavock St. מנות ראשונות מתחילות ב-, מנות ראשונות ב-.
אחרי כל האוכל והשתייה, האם מישהו מכם עושה ניקוי מיץ, שהוא כל כך פופולרי בקרב מוזיקאים?
וקסמן הם מפחידים אותי.
Followill פשוטו כמשמעו. ניקוי מיץ בעיני הוא לא אלכוהול במשך שלושה ימים. זה קורה פעם בכל שנה מעוברת, הייתי אומר.
מאמר זה הופיע במקור ב- גיליון 6 באוגוסט של Bij Voet .